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一般是你平时炒菜一小半的盐量

发布时间:2019-08-30 16:21 来源:未知 编辑:admin

  三、把鸭肉剁碎,大概是西瓜子大小最合适。这个很重要,太大块的话会造成肉中间不熟,毕竟是快炒的菜,不能太大块。然后放一点点盐,就是平时四分之一的炒菜的盐量腌十分钟。

  二、搅拌鸭血一分钟 让鸭血和水、盐一起凝固。然后拔毛 ,大概拔毛两个小时,越干净越好。这是最费事的一件工作。拔毛用蹭,直接撸掉毛,用拔草的方法拔鸭毛,会把皮扒烂,不合适。

  四、这时候,鸭肉的水份会炒出来 ,然后被蒸发,慢慢减少,看到肉开始缩骨,的时候放入蒜瓣、 姜片 、生辣椒 (辣椒要鲜、红、辣,量要足,怕辣的可以少放点、不过切记要把辣椒炒熟,否则辣的受不了)、 炒出香味,等到有香味时放一勺料酒。继续炒。

  五、抽空把生抽、芝麻油、料酒等倒入鸭血备用。(是放入鸭血,不是放进菜锅)。

  4、一定是水分没了,油滋滋响的时候倒入鸭血。 记住 ,同学们,要关小火!不然一下炒焦了血,就完全不好吃了。鸭血只要卤上去变色就好,不要等到血都炒的凝固, 千万不要等到鸭血老了再出锅。

  六、等到水分全干,油出来炸的鸭肉噼里啪啦响的时候(表示水分煮干了),关键的时候到了!!把火关到最小(重点,以防大火把血炒焦)把还未完全凝固的鸭血倒入 记住 ,备用的,鸭血不能全凝固成块 !鼻涕状最合适。如果已经凝固 滴几滴醋 让鸭血融化一点点,倒入鸭血后,翻炒,快速翻炒,把鸭血均匀沾到肉上 ,等到鸭血已经全部变色 , 在鸭血没有炒焦脱落前。出锅!

  三、把茶油入锅烧红 ,其他植物油亦可,但是明显茶油的最正宗好吃。一只一斤的鸭子大概放二两油即可。油宁多勿少。然后把鸭肉倒入锅中大火炒,这个很重要,要的是均匀受热,风味佳。

  一、取两个月的新鸭,活鸭。杀鸭之前,灌酒半杯给鸭子, 这样鸭血会有酒的香气。准备半饭碗水,水里放一勺盐 ,杀鸭放血入此碗。要点,水不能太多,盐要放的合适,一般是你平时炒菜一小半的盐量,记住杀鸭是杀脖子的,不是下颌,要割断动脉和气管。否则放血不干净,鸭子一放手就跑了。

  传说血鸭这道菜的出现和名垂青史的文天祥有关。大宋景炎元年,宋丞相文天祥率师勤王,攸县境内数千壮士群起响应,筑起山寨,抗击元军。文天祥自岭海引兵出攸县,一路捷报频传,为壮士气,升帅旗饮血酒。无奈当时缺鸡,逐以鸭血代之。当时火头军里有名叫付德勤的厨师将切碎的鸭子放入锅里后,慌乱中错把没喝完的血酒当成辣酱倒了进去,等发现时已经无法补救,只能小心翼翼地炒着,没想到越炒越香,仔细一看,菜成了浆糊状,紫红色,尝一尝比往常的味道更鲜美。文丞相尝后也赞不绝口,问道:“此为何菜?”付德勤大喜过望答道:“就叫血鸭吧。”从此,攸县血鸭之名流传下来,后来经末代皇帝溥仪的老师朱益藩的大力推荐,攸县血鸭上了晚清宫廷的皇家菜谱,攸县血鸭更是名噪一时,世人皆知。

  血鸭的关键是把新鲜的生鸭血均匀的糊在鸭肉上,而且不能凝固,要流动的鸭血。这样吃起来才过瘾。但是换来的就是有一种血腥的感觉。不过以这道菜的美味程度,大多数人都可以选择无视这种血腥。大口朵颐。当年毛主席在长沙特地要了这道 http://trucosface.net/banbie/392.html

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